蕪湖“葫蘆鴨”差點落選《舌尖3》

 　　中安在線訊  據安徽商報報道  春節期間，《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱《舌尖3》)正式開播，在2月21日播出的以“宴”為主題的節目中，蕪湖美食繼蝦籽面亮相《舌尖2》后，再次登上熒屏，“水八仙”、“葫蘆鴨”等名菜又開啟了新一輪對味蕾的“挑逗”。昨日記者聯系上在節目中出鏡的蕪湖市餐飲協會秘書長童春年，聽他講述美食背后的故事。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　拍攝蕪湖美食時間跨度達半年t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　《舌尖3》第三集的主題是“宴”，在這期節目中，有關蕪湖美食的內容占據了近10分鐘的時間，圍繞蕪湖一位武術大師的生日宴會展開，“時間看起來不長，但是耗費了攝制組和蕪湖眾多大廚的心血。”童春年說，其中既有攝制組的匠心和精益求精，也不乏鮮為人知的幕后故事。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　在童春年的記憶中，這場“美食尋味記”從2017年的盛夏開始：時年7月，他接到攝制組的電話，對方向他詳細打聽了蕪湖美食的情況；8月來到蕪湖與他當面商議，并四處走訪啟動籌拍工作；10月攝制組再至蕪湖開拍武術大師的生日宴；11月前往蕪湖街頭補充取景，“銀杏大道”由此入鏡；12月童春年赴京進行棚拍，完成后期制作。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　看完播出的節目，童春年表示，短短的蕪湖片段，能夠呈現這么多的內容，他覺得很不容易，“亮相的幾道菜，每道的制作至少都要三個小時。”t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　宴席菜單開始沒有被導演相中t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　“拍攝前，主題已確定是宴席，但菜單怎么選讓我們傷腦筋。”童春年說，導演強調菜單不僅要反映地域特色食材，另外要去掉奢華保持傳統，自己和其他名廚確定的菜單，開始沒有被導演一眼相中，眾人只能反復琢磨，甚至拿出早年拍過的菜肴照片，邊進行講解邊向節目組推薦。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　經過多次商議，最終26道菜上了生日宴菜單，其中就有《舌尖3》著重拍攝的“水八仙”和“八寶葫蘆鴨”。童春年介紹說，節目組對“水八仙”特別滿意，其實這道菜很多地方都有，但是在烹飪手法上則是各有千秋，此前自己考慮到蕪湖地處沿江，水產品豐富，想推薦全魚宴，最后征服節目組的卻是符合江南特色、同時又討口彩的“水八仙”。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　除了水八仙，說到蕪湖美食，鴨子是無法避免的心頭好。蕪湖的各式烤鴨遍布大街小巷，作為家宴的重頭戲，童春年做起了“八寶葫蘆鴨”。在快節奏速食文化當道的今天，八寶鴨作為一門極其考驗烹飪技藝的菜肴，也面臨著即將失傳的尷尬境地。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　幕后故事t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　“八寶葫蘆鴨”差點就落選了t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　展現在熒屏上的“葫蘆鴨”讓人垂涎欲滴，但童春年笑稱，這道“葫蘆鴨”差點就被“否決”了。原因說來也有趣，節目組將之前拍攝過的“三套鴨”和“葫蘆鴨”記混了，生怕同一檔節目出現重復菜肴，最后調片回看，確定不重復才將其放進了拍攝計劃。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　令童春年遺憾的是，當時雖然拍攝了“葫蘆鴨”整個制鴨過程，但是剔骨的環節卻被剪掉。 “其實那特別能反映制作的技藝，也是需要傳承的。 ”童春年還說，除了“水八仙”和“葫蘆鴨”，攝制組在蕪湖還拍攝了很多其他美食，由于時長和主題的關系，節目中并沒有完整的呈現，從蕪湖人的角度來說，這不得不說是一個遺憾。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　新詞解讀t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　“和味”是一種什么樣的味道t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　在這一季和蕪湖有關的《舌尖3》中，有一個詞語被反復提及，那就是“和味”，到底什么叫“和味”呢？節目組有旁白，童春年也有自己的理解，他覺得就蕪湖美食來說，具有包容四方和改進創新的特點，也就是“甜不過江浙、咸不過京魯、辣不過川湘、淡不過閩粵。”正是因為這樣，蕪湖的美食總是恰到好處，不斷地改進味道以迎合四面八方來客的口味。t59安徽網庫 地方門戶新聞站

　　臨江塔、蕪湖六郎、赭山公園、鐵山賓館、鏡湖、星隆國際城的涼粉……在《舌尖3》里，不僅聽到了蕪湖鄉音，還看到了眾多身邊的美景美食。當它們以另一種方式呈現在熒幕上時，似乎就凝結成一種濃濃的鄉情。如同節目解說詞中所說“家宴，是我們歸回又出發的地方”，其實家鄉也是。t59安徽網庫 地方門戶新聞站