皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

2018-08-06 09:15:00 來源：安徽網庫作者：責任編輯：點擊圖片瀏覽下一頁

“總覺得粥算是最能體現愛的一道美食。
白粥，清淡質樸。最簡單最不奢華的粥，卻也是人們記憶中最抹不去的味道。
甜粥，清新味甘。甜滋而不油膩的粥，或許總會挑逗著嗜甜者的味蕾。
咸粥，醇香咸鮮。風味濃郁而鮮香的粥，也不斷深受喝粥者的喜愛。
白粥，是我從小吃到大的。母親的白粥煮得是非常好的。
今天的這道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
取燉排骨的清湯來煮粥，比用清水味道要更香醇鮮咸。只是比平時多做一步——燉排骨湯，但是味道卻增香了許多。”

食材明細

主料

珍珠米100g

輔料

皮蛋1個
排骨200g
瘦肉100g
生菜2片
生姜少許
蔥少許

配料

鹽1茶匙
黑胡椒粉適量
雞粉1/4茶匙
鹽（瘦肉絲腌料）1/4茶匙
雞粉（瘦肉絲腌料）少許
生抽（瘦肉絲腌料）1茶匙
香油（瘦肉絲腌料）1/2茶匙
清水（瘦肉絲腌料）1大匙
生粉（瘦肉絲腌料）3/4茶匙

咸鮮口味
煮工藝
數小時耗時
簡單難度

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

1
準備好珍珠米，將珍珠米洗凈放入一容器中，加入適量水（以末過米面即可）浸泡2小時
2
排骨洗凈切塊，放入沸水中去除浮沫撈出備用
3
準備好煲湯的鍋（電飯鍋也可），放入處理過的排骨，加入1L清水和兩片姜片煮開后中小火煲1小時，取出所需的骨湯放涼
4
將浸泡好的大米放入攪拌機中攪拌數下，注意不要將大米攪拌太碎，不然就成了米糊了哈，只要稍微攪拌碎就可以了
5
攪拌好的米
6
將攪拌好的米放入電飯鍋中，剛剛浸泡米的水也一起倒入，不要浪費了哈，然后加入700ml骨湯
7
皮蛋放入水中煮熟撈出
8
煮熟的皮蛋去皮切小塊備用
9
生菜切絲，姜切絲，從切蔥花備用
10
瘦肉切薄片然后加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水攪拌均勻備用
11
當電飯鍋響時（即米飯熟時），加入皮蛋
12
再加入處理好的瘦肉，先不要急著攪拌，等肉變色將其攪拌均勻
13
然后再放入生菜絲
14
加入少許生姜絲和蔥花
15
根據個人咸淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可~~~

小竅門

1. 一般煮粥都會用隔夜的剩飯，不過有時候沒有隔夜剩飯并且覺得隔夜剩飯有股味道的，其實用現煮的粥也可以。用長米煮粥，不夠粘稠，口感也比較一般，這種米煮干飯很香，煮稀飯卻不是最佳選擇。想要煮出軟糯的稀飯，用珍珠米即圓粒的大米是最好的選擇了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平時的白粥又不一樣了，最好的狀態就是介于米糊和平日白粥之間。所以將浸泡好的大米用攪拌機稍微攪碎，不要攪太碎了，成了米糊就不好了哈~~~

2. 用骨湯代替清水，會讓粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的來熬湯，不過大骨熬出來的湯比較油膩，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，這樣煮出來的粥才比較清淡爽口；

3. 如果直接用一大塊瘦肉放入和粥一起熬，然后取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，這樣肉變得比較無味也比較柴。將瘦肉切薄片，拍松后加入調味料腌制后再加入粥中，這樣煮出來的肉片口感十分爽滑，和用骨湯煮出來的粥也十分相得益彰~~

4. 皮蛋先煮過之后再切塊放入粥中，可以減少皮蛋的腥味影響粥的味道和口感。

5. 不一定要砂鍋煮出來的粥才夠味，自家吃用電飯鍋做出來味道也一樣好哦~~~

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