前段時間做了一款簡易版的辣白菜(要看簡易版辣白菜請復制這里的鏈接http://home.meishichina.com/recipe-233047.html），雖然是簡易版的，但味道真的很棒，我真是吃到停不下來呢。蝦醬和魚露我早就買了，做了兩次簡易版后，還是決定換一種做法，這個版本用的料就稍多，時間也稍長，但跟傳統的韓國泡菜感覺更象。
上篇簡易版辣白菜中，有一位叫montolee的網友曾經這樣說過，分享給大家學習。
樓主這款辣白菜沒放任何水產品佐料，叫朝式辣白菜更準確些。這種辣白菜雖然韓國也有但不流行。他們通常是加水產品的。加了水產品的辣白菜乳酸菌（這是辣白菜的亮點之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜歡，所以不加，在朝鮮和中國的延邊地區較流行。
兩款辣白菜都做過了，就我個人來說，如果直接吃，我更喜歡簡易版的，但傳統版的口感更豐富，就是比較咸，下次再做我會注意放鹽的問題，直接吃不太合適，不過我用來做了泡菜餅，味道倒真是不錯。另外有關蝦醬，很多親可能比較擔心腥的問題，這個版本的蝦醬不算多，其實還可以減少蝦醬的用量，因為最后的成品太咸，總體來說加一點問題不大。
食材明細
韓式辣白菜的做法步驟
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1白菜去掉外層不好的部分，分成四份。 -
2在大白菜根部層層均勻撒上鹽，腌制一晚，我腌制了10個小時。 -
3這個時候白菜已經大量出水。 -
4將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然后放在濾網里濾掉多余水份。 -
5糯米粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然后用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。 -
6準備好其他配料。 -
7將配料菜切成小塊。 -
8準備好蝦醬和魚露。 -
9配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中。 -
10攪勻。 -
11再放入辣椒粉和白糖，攪勻。 -
12辣椒醬做好了。 -
13胡蘿卜、韭菜和青蔥洗凈后切成段。 -
14和辣椒醬拌勻。 -
15從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，這次拍的圖片是腌制4天的樣子。
小竅門
原料：大白菜1顆（約1000克）鹽
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡蘿卜1根 韭菜1把 青蔥2棵
1、直接吃比較咸，一定要把白菜上面的鹽洗干凈一點，另外可以再減少魚露和蝦醬的用量，糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是專門腌泡菜的，這個可以去TB上購買，蝦醬、魚露也是一樣。
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡蘿卜1根 韭菜1把 青蔥2棵
1、直接吃比較咸，一定要把白菜上面的鹽洗干凈一點，另外可以再減少魚露和蝦醬的用量，糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是專門腌泡菜的，這個可以去TB上購買，蝦醬、魚露也是一樣。
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